Tijdens onze boottocht met Zingaronboat (zie onderstaand artikel) langs Scopello serveerde onze host Guisy iets waar we nog steeds aan terugdenken: pane cunzato, gemaakt door Marco. Vers brood, belegd met tomaat, lokale kaas, olijfolie en kruiden, gegeten aan boord met de zee als uitzicht. Het klinkt eenvoudig, maar het was lékker! Dit is ons recept om het thuis ook te maken. Al proeft alles in Sicilië natuurlijk honderd keer beter, dit is denk ik een goede poging.
Wat is pane cunzato eigenlijk?
Pane cunzato (soms ook pane cunzatu of pani cunzatu) is een klassiek Siciliaans belegd broodje, vooral bekend uit de streek rond Trapani. Cunzato betekent zoiets als "op smaak gebracht" of "aangekleed", en dat is precies wat er gebeurt: warm, vers brood wordt rijk belegd met tomaat en olijfolie, oregano en een zachte, zoutige, zachte kaas zoals primo sale. Ook hoort er ansjovis op, maar niet iedereen lust dat. Simpel om te maken, maar de smaken samen zijn perfetto!
Wat heb je nodig (voor 4 personen)
- 4 grote broodjes of 1 vers pagnotta-brood (of in NL ciabatta of ambachtelijk zuurdesembrood)
- 4 rijpe, smaakvolle tomaten
- Een flinke scheut goede (!) olijfolie
- 8 ansjovisfilets
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 100 gram primo sale of een andere jonge, zachte kaas (caciocavallo mag ook, of wat je hier kunt krijgen wat erop lijkt zoals milde, jonge feta...)
- Versgemalen zwarte peper en zout naar smaak
- Optioneel: een handvol kappertjes of een paar dunne plakjes rode ui
Zo maak je het
Snijd de broodjes horizontaal door, of snijd het pagnotta-brood in dikke plakken. Rooster ze kort, tot ze net knapperig zijn maar van binnen nog zacht.
Prak of snijd de tomaten fijn en meng ze met een flinke scheut olijfolie, een snufje zout en peper. Verdeel dit mengsel royaal over het brood: dit is de basis, dus wees niet zuinig.
Leg de ansjovisfilets erop, verkruimel de kaas eroverheen en bestrooi alles met oregano. Voeg de kappertjes of ui toe als je daarvoor kiest. Sluit af met nog een laatste scheut olijfolie.
Serveer het meteen, het liefst buiten, met de zon op je gezicht en iets fris te drinken erbij. En het liefst met grote, gekruide, Siciliaanse olijven...
Tips om je pane cunzato net zo lekker te maken als van Marco
Gebruik de allerbeste tomaten die je kunt vinden. Dit gerecht leunt volledig op de kwaliteit van je ingrediënten, dus dit is niet het moment voor de goedkoopste optie uit de supermarkt. Hetzelfde geldt voor de olijfolie: een goede, fruitige olijfolie maakt echt het verschil.
Geen fan van ansjovis? Dan kun je die weglaten, al mis je dan wel de klassieke, hartige twist die het gerecht zijn karakter geeft. Vervang ze eventueel door een paar zongedroogde tomaatjes voor een vergelijkbare umami-boost.
En heb je nog brood van gisteren liggen? Perfect. Pane cunzato is van oorsprong bedacht om oudbakken brood een tweede leven te geven, dus verspilling voorkomen en heerlijk eten gaan hier prima samen.
Hier kun je me altijd voor wakker maken - en zie je die bak met vers fruit?!
Tot slot
Sommige recepten hoeven niet ingewikkeld te zijn om onvergetelijk te worden. Pane cunzato bewijst dat een paar goede ingrediënten, een beetje zon en het juiste gezelschap soms alles is wat je nodig hebt. Maak het een keer voor de lunch, op een terrasje in je eigen tuin en je waant je zo weer even terug aan boord bij Guisy en Marco.
Lees ook 👉 Castellammare del Golfo tips: het Siciliaanse dorpje dat mooier is dan op de foto's
Interessant? Deel met iemand:
Laten we volop van de herfst genieten! (7 tips)