Lemon curd voelt typisch Engels, en dat is het ook. Maar het verhaal begint eigenlijk dichter bij huis dan je denkt. Wij Nederlanders aten al in de achttiende eeuw iets vergelijkbaars: citroenvla, een romige crème met natuurlijk zoet en zuur waarin eidooiers voor de binding zorgden. Pas later wordt de Engelse versie populair onder de naam lemon curd, met het eerste recept in een kookboek uit 1844.
Grappig genoeg leken de allereerste versies daarvan nog helemaal niet op wat wij nu kennen. Het werd toen bereid zoals je kaas maakt, vandaar de bijnaam "lemon cheese".
Sindsdien hoort lemon curd bij elk goed Engels thee- óf fika moment. Bij scones, bij toast of als vulling voor een taart. En dat is precies waarom het zo goed werkt in deze tartjes: die frisse, romige citroensmaak is gemaakt om uit te delen op een zonnige middag.
Waarom Lemon Curd Tarts zo perfect zijn
Een knapperig bodempje van amandel en havermout, gevuld met zelfgemaakte lemon curd en afgetopt met rode besjes of ander zomerfruit. Klein, fris, en precies genoeg om iedereen blij te maken zonder dat je de hele middag in de keuken staat.
Benodigdheden voor ± 6 tarts
6 stuks mini tartvormen met verwijderbare bodem en antiaanbaklaag
Voor de tart-bodempjes
- 120 g amandelen, fijngehakt
- 80 g havermout
- 60 g boter, gesmolten
- 2 el honing
- snufje zout
Voor de lemon curd
- 3 eieren
- 2 eidooiers
- 150 g suiker
- 3 citroenen, sap en rasp van
- 80 g koude boter, in blokjes
Voor de afwerking
- 100 g rode bessen (of ander zomerfruit naar smaak: kersen, aardbeien en frambozen)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet kleine tartvormpjes in met boter.
Meng de amandelen, havermout, gesmolten boter, honing en het snufje zout tot een (plakkerig) geheel. Verdeel over kleine tartvormpjes en druk goed aan tot een dunne bodem met opstaande randjes. Bak ze zo'n 10 minuten goudbruin en stevig, en laat daarna volledig afkoelen in de vormpjes voor je ze eruit haalt.
Klop in een hittebestendige kom de eieren, eidooiers, suiker en het citroensap en de rasp los tot een glad mengsel. Zet de kom op een pan met zachtjes kokend water, zonder dat de bodem het water raakt en blijf roeren tot het mengsel indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen, ongeveer 10 minuten.
Haal van het vuur en roer de koude boter er in delen doorheen tot je een glanzende, romige curd hebt. Laat afkoelen, het mengsel dikt verder in terwijl het rust.
Verdeel de afgekoelde lemon curd over de afgekoelde bodempjes en zet ze minimaal 30 minuten in de koelkast tot de curd is opgesteven. Top vlak voor het serveren af met de rode bessen en/of ander zomerfruit.
Praktische tip
Geen zin om zelf te bakken? Kant en klare tartbodempjes (geshopt bij Marks & Spencer bijvoorbeeld) werken ook prima, dan heb je dit in een handomdraai klaar. De curd kun je zelfs twee dagen van tevoren maken en in een afgesloten potje in de koelkast bewaren tot je klaar bent om te bouwen. O ja, die kun je bij M&S uiteraard ook kant-en-klaar kopen...
Klein geluk op een bordje
Of je ze nou maakt voor een zonnige zondagmiddag, een verjaardag of gewoon omdat je zin hebt in iets fris en zoets: deze tartjes zijn het soort klein geluk dat je in één hap opeet. Past trouwens perfect bij Nonnamaxxing :)
Beeld: Unsplash en Marks & Spencer
Interessant? Deel met iemand:
Bokkenmaan juni: de volle maan van kracht en koers kiezen