Lemon curd mousse met Biscoff: fris, romig en feestelijk eenvoudig

Soms wil je gewoon een toetje dat er prachtig uitziet, maar waar je niet uren voor in de keuken hoeft te staan. Deze lemon curd mousse met Biscoffbodem is precies dat. Het frisse van citroen, het romige van ricotta en slagroom, en het kruidige van Biscoffkoekjes vormen samen een hemels trio.

En het beste? Je kunt dit dessert al van tevoren klaarmaken. Dat betekent dat je tijdens een feestdiner of familiebijeenkomst gewoon rustig kunt blijven zitten terwijl er straks iets moois op tafel verschijnt. Licht, fris en toch zoet, precies wat je wilt na een uitgebreide maaltijd.

Recept voor 2 porties lemon curd

Totale tijd: 25 minuten
Gang: dessert

Benodigdheden:

• Handmixer
• Blender
• Spuitzak (optioneel)

Ingrediënten

• 280 g ricotta
  
• 120 ml slagroom
  
• 20 g suiker
  
• 2 el lemon curd
  
• 30 g roomboter
  
• 8 Biscoffkoekjes

Bereiding

1. De bodem
   Maal de Biscoffkoekjes fijn in een blender. Smelt de boter op laag vuur en roer deze door de kruimels. Verdeel over je serveerglazen en druk licht aan met een lepel.

2. De mousse
   Doe de ricotta in een mengkom en meng met de lemon curd tot een glad geheel.

3. De slagroom
   Klop in een aparte kom de slagroom met de suiker tot zachte pieken.

4. Samenvoegen
   Spatel de slagroom voorzichtig door het ricottamengsel, zodat de mousse luchtig blijft.

5. Serveren
   Schep of spuit de mousse op de Biscoffbodem. Zet tot gebruik in de koelkast of serveer direct.

Een klein zoet geluksmomentje

Zelf ben ik geen dagelijkse-toetjesmens, maar als ik wél iets zoets neem, ga ik vaak voor iets met fruit of chocolade. Die balans tussen zoet en fris maakt het bijzonder. En dat is precies waarom dit dessert zo’n blijmaker is: het is elegant, verrassend en in minder dan een half uur klaar.

🍕 Meer recepten van Shannah vind je hier zoals deze pumpkin spice buns

Auteur - Shannah van der Wal

Fotograaf & content creator Shannah combineert haar liefde voor fotografie en eten op haar foodblog Just Gimme Fries. Hier brengt ze Aziatisch & Westers eten samen door middel van makkelijke, maar heerlijke recepten. Verder maak je haar altijd blij met frietjes, video's van katten & weetjes over Japan.