Courgettesoep: snel, simpel en altijd goed

Druk? Geen zin om lang in de keuken te staan? Of gewoon behoefte aan iets lichts en makkelijks? Courgettesoep is je redder in nood. Geen gedoe, geen ingewikkelde ingrediënten. Gewoon een fijne, snelle maaltijd die verrassend lekker is.

Waarom courgettesoep jouw go-to soep moet zijn

Wat eten we vanavond? Er zijn van die gerechten die je altijd in je achterhoofd kunt houden, courgettesoep is er daar één van. Courgette is spotgoedkoop, bijna altijd te krijgen en je hebt er nauwelijks iets voor nodig. Binnen twintig minuten staat er een dampende kom op tafel, en het mooie is: je kunt de soep helemaal naar je eigen smaak aanpassen. Of je ‘m nu eet als lunch, avondmaaltijd of voorgerecht, het past eigenlijk altijd.

Het basisrecept: courgettesoep zonder fratsen

Ingrediënten:

• 2 courgettes
  
• 1 ui
  
• 250 ml groentebouillon
  
• 100 ml kookroom
  
• Knoflookpoeder, peper, zout
  
• Beetje olie om in te bakken

Bereidingswijze:

1. Snipper de ui, snijd de courgette in stukjes

2. Fruit de ui in wat olie, gooi de courgette erbij

3. Voeg knoflookpoeder, peper en zout toe en bak een paar minuten mee

4. Bouillon erbij, 10 minuten laten pruttelen

5. Staafmixer erin

6. Room toevoegen, klaar

Easy toch?

Variëren kun je leren

Deze soep is een prima basis om op los te gaan. Wat dacht je van:

• Spekjes voor een zoute crunch
  
• Gerookte zalm voor de luxe-lunch vibe
  
• Feta en citroen voor wat frisheid
  
• Croutons, want altijd lekker
  
• Een grote schep Griekse yoghurt
• Of gewoon een flinke schep sambal of (homemade) chili-olie

Lekker, licht en low effort

Geen zin in gedoe maar wel behoefte aan iets warms en voedzaams? Dan is dit jouw soep. En extra fijn: de rest kun je prima invriezen of morgen nog eens opwarmen, wordt 'ie alleen maar lekkerder van.

Wat gooi jij erin?

Ben jij team feta of hou je van een beetje pit? Laat het weten, altijd leuk om te zien hoe anderen hun soep opleuken. En als je nog meer van dit soort snelle ideeën wilt… zeg het maar!