Super gesundes Kimchi (Keto-Rezept)

Ich habe zum ersten Mal von Kimchi in der Serie The Chef Show auf Netflix gehört (Tipp!) Eine unverzichtbare Beilage, über die Chefkoch Roy Choi immer wieder redet. Etwas, das er aus seiner Jugend in Südkorea mitgebracht und im Laufe der Jahre vollständig beherrscht hat. Jetzt war ich nicht sofort begeistert: ein Glas eingelegter Altkohl, aber jetzt bin ich süchtig und muss mich wirklich zurückhalten, die Gläser zwei bis drei Wochen stehen zu lassen. Was ist Kimchi und warum ist es so gesund? Natürlich könnt ihr es hier mit dem Rezept nachlesen.

Was ist Kimchi?

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Rezept. Es besteht aus fermentiertem Kohl und Gemüse mit rotem Pfeffer. Eine Art koreanisches Sauerkraut, das viel schmackhafter ist, als es klingt. Beim klassischen Kimchi wird ein Chinakohl geviertelt. Die Blätter werden sorgfältig eingelegt, ohne zu reißen, anschließend wird Pfefferpaste zwischen jedes Blatt gestrichen. Das folgende Rezept ist eine einfache Variante, inspiriert von Mak Kimchi (schnelles Kimchi ohne Sorgen) von Culy.nl.

Wie gesund ist Kimchi?

Kimchi ist nicht nur lecker, sondern auch super gesund. Es ist kalorienarm, reich an Ballaststoffen und voller Vitamin C, A, B1, B2, Kalzium, Eisen, den „guten Milchsäurebakterien“, Proteinen und Aminosäuren. Da Kimchi so gut für Ihren Darm ist, stärkt es Ihr Immunsystem. Gewinnen Sie!

Erfahren Sie mehr über Fermentation

Wie oben beschrieben ist richtig fermentiertes Gemüse supergesund. Wenn Sie dies gut lernen möchten, empfehle ich den Fermentationsworkshop in Utrecht . Dort können Sie sich auch eine Ernährungsberatung oder einen Ernährungscoach für einen gesünderen Lebensstil holen.

Warum habe ich angefangen, Kimchi zu essen?

Obwohl ich scharfes Essen sehr mag, war ich nicht sofort begeistert von der Idee, alten Kohl zu essen. Doch seit ich im April 2021 aus gesundheitlichen Gründen* angefangen habe, mich komplett ketogen zu ernähren, kam mir diese Beilage auf der Suche nach ballaststoffreichen Lebensmitteln in den Sinn. Mir hat es gefallen, dass man sich etwas anstrengen muss und es eine Weile im Glas reifen lassen muss, bevor es richtig lecker ist.

Da ich so wenig Kohlenhydrate wie möglich esse, habe ich meine Keto-Version gemacht, aber wenn Sie das nicht für nötig halten, probieren Sie das hausgemachte koreanische Kimchi von Culy.nl oder ersetzen Sie die Kokosnuss aus dem Rezept unten durch Reismehl und Co Stevia für Zucker. Das Rezept von Roy Choi finden Sie hier.

*Eine ketogene Diät ist eine strenge Diät, die aus einer minimalen Kohlenhydrat- und einer erhöhten Fettaufnahme besteht. Dies half mir, die chronische Migräne, die ich 10 Jahre lang hatte, unter Kontrolle zu bringen. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, schreiben Sie mir bitte eine E-Mail .

Das Kimchi-Rezept

Um es klarzustellen: Es gibt Hunderte von Rezepten und dies ist meine Keto-Variante für faule Leute. Ich behaupte also nichts, sondern nur, dass es unglaublich lecker ist

Notwendig

• 3 - 4 Einmachgläser à 0,5 Liter
• ein großer Behälter zum Waschen und Einlegen des Kohls
• Plastik Handschuhe

Einmachgläser sterilisieren
Ich persönlich verwende 0,5-Liter-Einmachgläser . Das Rezept unten reicht für etwa 3 bis 4 Personen. Sie müssen sterilisiert werden. Ich mache das, indem ich sie zuerst wasche und vollständig trockne. Dann kommen sie für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 130 Grad (kein Stövchen, damit das Glas nicht zerbricht). Das ist alles.

Zutaten

• 1 Chinakohl
• 100 Gramm grobes Meersalz
• ein Bund Radieschen (oder 250 Gramm Daikon/Rettich), in dünne Scheiben geschnitten
• ein Bund Frühlingszwiebeln, in diagonale Ringe geschnitten
• halbe Winterkarotte, Julienne geschnitten
• Schachtel Schnittlauch

Für die Pfefferpaste:

• 7 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel gehackt
• 4 cm Ingwer geschält und in Scheiben geschnitten
• 3 volle EL Chiliflocken (oder koreanische Pfefferflocken „Gochugaru“)
• 1 voller Esslöffel Chilipulver
• 12 Gramm Kokosraspel (nicht-keto: Reismehl)
• 2 TL Stevia (nicht Keto: Zucker)
• 30 ml Fischsauce
• 40 ml Wasser
• 1 TL japanische Sojasauce
• 2 TL (Reisessig).

Vorbereitungsmethode

1. Entfernen Sie den harten Strunk vom Kohl und schneiden Sie alles grob in Quadrate von ±4x4 cm. Den Kohl in einem großen Behälter gut waschen, abspülen, mit Salz bestreuen und 2 Stunden mit Wasser bedeckt stehen lassen. Rühren Sie den Kohl jede halbe Stunde um.
2. In der Zwischenzeit die Einmachgläser sterilisieren.
3. Geben Sie alle Zutaten für die Pfefferpaste in einen Mixer und mixen Sie anschließend alles möglichst glatt.
4. Den Kohl abspülen und abschmecken, wenn er leicht salzig ist, dann ist er perfekt! Gehackte Karotte, Radieschen und Frühlingszwiebel dazugeben und vermischen.
5. Ziehen Sie Plastikhandschuhe an und geben Sie die Pfeffersauce nach und nach zum Gemüse, während Sie die Sauce einmassieren.
6. Verteilen Sie das Kimchi gleichmäßig auf die Gläser, drücken Sie es Schicht für Schicht nach unten und achten Sie darauf, dass die Paste den oberen Rand gut bedeckt. Mindestens 2 cm vom Rand entfernt aufhören zu füllen.
7. Lassen Sie die Gläser zwei Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Lassen Sie nach einem Tag die Luft ab und drücken Sie das Kimchi erneut mit einem Löffel fest an. Nach zwei Tagen lagert man das Kimchi am besten im Kühlschrank. Warten Sie zwei bis drei Wochen und der Geschmack wird am besten sein.

Dienen

Kimchi kann pur, wie eine Art Krautsalat, gegessen werden, ist aber ursprünglich eine Beilage. Es lässt sich wunderbar mit Reis (nicht Keto) und gebratenem Fleisch oder auf einem Sandwich kombinieren

Das ist die Chef Show

Und The Chef Show startete mit dem Wohlfühlfilm Chef. Was übrigens immer noch ganz oben auf meiner To-Watch-Liste steht! Hast du es schon gesehen?

Wirst du auch Kimchi machen?

Achtung: Es macht wirklich süchtig. Aber wen interessiert es, wenn es auch super gesund ist! Üben und variieren Sie nach Ihrem Geschmack, denn das ist die Idee hinter diesem Gericht. Dass Sie es oft zubereiten und es ganz zu Ihrem eigenen machen.

Die Autorin: Mariko Naber

Branding-Expertin und Online-Unternehmerin Mariko ist der glückliche Kopf hinter Happlify. Zusammen mit Partner Mark leitet sie Happlify, die Agentur Loaded Ink BNO für den Online-Verkauf und die Markenbildung. Sie liebt Wohlfühlen, gelegentliche Freundlichkeiten, Fleischbällchen, Schokoladenmousse, Zeit mit der Familie, Meer, Piña Colada, Zucker und Gewürze und alles Schöne.