Eenvoudige zomerse pastasalade met zelfgemaakte pesto

De zomer is de perfecte tijd om te genieten van lichte, frisse maaltijden. Wat is er nu beter dan een smakelijke pastasalade die eenvoudig te maken is en bomvol smaak zit? Deze zomerse pastasalade met zelfgemaakte pesto lust bijna iedereen en is precies wat je nodig hebt voor een zonnige lunch of een gezellige picknick in het park. Voor jou: het recept voor deze heerlijke salade. Enjoy!

Ingrediënten

Voor ± 4 personen

• 200 gram pasta (bij voorkeur fusilli of penne)
• Een zakje gemengde sla
• 250 gram snacktomaatjes, in vieren gesneden
• Voor de zelfgemaakte pesto:
  • 50 gram verse basilicum
  • 30 gram pijnboompitten
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 teentje knoflook
  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1 - Kook de pasta

Begin met het koken van de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg ervoor dat de pasta al dente is, zodat hij een mooie bite behoudt in de salade. Giet de pasta af en spoel deze af met koud water om het kookproces te stoppen. Laat goed uitlekken.

2 - Zelf de pesto maken

Terwijl de pasta kookt, kun je de zelfgemaakte pesto voorbereiden. Hiervoor heb je een keukenmachine of een vijzel nodig. Doe de basilicumblaadjes, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook in de keukenmachine en mix tot alles goed gemengd is. Voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl de machine draait, totdat je een mooie, gladde pesto hebt. Breng op smaak met zout en peper.

3 - Salade samenstellen

Neem een grote kom en meng de gekookte pasta met de gemengde sla en de gehalveerde snacktomaatjes. Voeg de zelfgemaakte pesto toe en meng alles goed door elkaar, zodat de pesto gelijkmatig verdeeld is over de pasta en groenten.

4 - Serveren en genieten

Je zomerse pastasalade is nu klaar om te serveren! Dit gerecht is perfect als lichte lunch, maar doet het ook goed als bijgerecht bij een barbecue of picknick. Serveer de salade koud en garneer eventueel met wat extra Parmezaanse kaas en een handjevol pijnboompitten voor een knapperige touch.

Tips en variaties

• Extra groenten: Voeg extra groenten toe zoals komkommer, paprika of olijven voor een nog rijkere salade.
• Eiwitopties: Maak de salade nog voedzamer door er gegrilde kip, tonijn of feta aan toe te voegen.
• Vegan optie: Vervang de Parmezaanse kaas door een plantaardige variant of laat deze weg om de pesto vegan te maken.

Met dit recept kun je eindeloos variëren en aanpassen aan jouw smaak en voorkeuren. Deze pastasalade is niet alleen super lekker en verfrissend, maar ook lekker snel en makkelijk! Perfect voor die warme zomerdagen waarop je niet te lang in de keuken wilt staan.

Vertel, ga jij 'm maken?

Beeld: Eaters Collective on Unsplash