Babi pangang spek zelf maken: knapperiger dan bij de chinees (echt waar)

Houd jij ook zo van babi pangang spek van de afhaalchinees? Dan weet je dat de beste lekker mals is met een super knapperige laag en de saus apart natuurlijk! Maar wist je dat je thuis een versie kunt maken die minstens zo lekker is? Met knapperig krokant spek dat kraakt als je erin snijdt en een heerlijke zelfgemaakte zoetzure saus waar je geen genoeg van krijgt. Tijd om de keuken in te duiken!

Waarom zelf maken zoveel lekkerder is

Bij de meeste afhaalrestaurants wordt babi pangang gemaakt van voorgebakken stukjes varkensvlees. Prima, maar niet te vergelijken met de originele versie. Echte babi pangang maak je namelijk van buikspek: een stuk vlees met de perfecte balans tussen mals vlees en smaakvol vet. En dan dat zwoerd erop, dat verandert in de oven in een knapperige, krakende laag die je bij de chinees nooit krijgt.

Het klinkt misschien als gedoe, maar dat valt reuze mee. De oven doet het meeste werk. Jij hoeft alleen wat te marineren, af en toe te checken, en ondertussen die saus in elkaar te draaien. Perfect voor een zaterdagmiddag waarop je toch thuis bent.

Het begint bij goed vlees

Voor een geslaagde babi pangang heb je buikspek met zwoerd nodig. Dat zwoerd is essentieel voor die knapperige bite. Bij de supermarkt vind je vaak alleen buikspek zonder zwoerd, dus hier loont het om naar een goede slager te gaan. Of je bestelt het online.

Bij Beef & Steak kun je buikspek kopen online van het Livar varken of Iberico. Die varkens hebben meer ruimte, krijgen beter voer en dat proef je direct terug. Het vlees heeft meer smaak en een mooiere structuur. Reken op ongeveer 250 gram per persoon, dus voor vier personen bestel je een stuk van een kilo.

Ingrediënten

Voor het buikspek (4 personen):

• 1 kg buikspek met zwoerd
• 2 el ketjap manis
• 1 el bruine basterdsuiker
• 2 tl Chinese vijfkruidenpoeder
• 1 tl geraspte gember
• 1 teentje knoflook, geperst
• Grof zeezout voor het zwoerd

Voor de saus:

• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 tl geraspte gember
• 3 el tomatenpuree
• 2 el ketjap manis
• 1 el rijstazijn
• 1 el suiker
• 100 ml water
• Scheutje olie

Bereiding

De dag ervoor:

1. Maak het zwoerd schoon en prik er met een scherp mes heel veel kleine gaatjes in. Hoe meer gaatjes, hoe knapperiger het resultaat.
2. Giet kokend water over het zwoerd en dep het daarna goed droog met keukenpapier.
3. Meng de ketjap, basterdsuiker, vijfkruidenpoeder, gember en knoflook tot een marinade.
4. Snijd de onderkant van het spek kruislings in (niet door het zwoerd!) en masseer de marinade erin. Het zwoerd blijft droog.
5. Dek het vlees af en laat het een nacht in de koelkast marineren.

De volgende dag:

6. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koeling en laat het op kamertemperatuur komen.
7. Verwarm de oven voor op 180 graden.
8. Leg het spek met het zwoerd naar boven op een rooster, met een bakplaat eronder om het vet op te vangen.
9. Bestrooi het zwoerd royaal met grof zeezout en schuif het de oven in.
10. Laat het vlees anderhalf uur garen op 180 graden.
11. Verwijder het zout, zet de grill aan en laat het zwoerd nog 10-15 minuten knapperig worden. Blijf erbij, want het kan snel gaan!
12. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

De saus (terwijl het vlees in de oven staat):

13. Verhit een scheutje olie in een steelpannetje en fruit de knoflook en gember kort aan.
14. Voeg de tomatenpuree, ketjap, rijstazijn, suiker en water toe.
15. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen en proef. Te zuur? Meer suiker. Te zoet? Scheutje azijn erbij.

Serveren:

16. Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus ernaast (niet erover, anders wordt je knapperige zwoerd zompig).

Lekker met witte rijst, gebakken groenten of een frisse komkommersalade.

Tips voor het beste resultaat

Een kernthermometer is je beste vriend bij dit gerecht. Het vlees is perfect gaar bij een kerntemperatuur van 75 graden. Daarna mag de grill zijn werk doen voor dat knapperige korstje.

Geen zin om te wachten tot morgen? Je kunt het spek ook 's ochtends marineren en 's avonds bereiden. Vier uur marineren is het minimum, maar een hele nacht geeft het beste resultaat.

En als je toch bezig bent: bestel meteen wat extra. Bij Beef & Steak vind je naast buikspek ook een mooie steak voor een andere avond. Die online slagerij bestaat al sinds 2008 en ze letten goed op dierenwelzijn en kwaliteit. Bestel je voor 11 uur? Dan heb je het dezelfde avond in huis.

Eén keer maken, altijd weer willen

Als je eenmaal zelfgemaakte babi pangang spek hebt geproefd, wil je niet meer terug naar de afhaalversie. Die knapperige buitenkant, het sappige vlees, de zelfgemaakte saus: dit is comfort food op z'n best. En het mooiste? Het recept is eigenlijk niet zo ingewikkeld. De oven doet het werk, jij krijgt de complimenten.

Veel plezier!